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JAMONES IBÉRICOS

¿Qué es el jamón ibérico?

El Jamón ibérico es el “producto estrella” de los embutidos españoles y casi se podría decir, de toda la gastronomía de nuestro país. Obtenido de las patas traseras de los cerdos de raza ibérica tras un laborioso proceso de salado y curación en seco de entre ocho y treinta y seis meses, es díficil resistirse en cualquier momento y lugar a unas finas lonchas de este exquisito manjar. El secreto de su origen lo encontramos en las las dehesas de Extremadura, donde los cerdos ibéricos campan a sus anchas mientras comen las bellotas que luego serán fundamentales para el sabor del producto final.

¿Qué jamón ibérico comprar?

Elegir un jamón ibérico siempre es difícil por el componente de subjetividad que tiene, aunque existe cierto consenso en ciertas marcas y Denominaciones de Origen, tales como Dehesa de Extremadura, que abarca a productores de la comunidad autónoma de Extremadura, conocida fundamentalmente por este producto y con pueblos enteros dedicados a todo el proceso del jamón, desde la selección genética a la curación final. 

¿Cuál es el mejor jamón ibérico?

A la hora de decir cuál es el mejor jamón ibérico, habría primero que delimitar por qué un jamón es mejor que otro. Es decir, ¿qué hace mejor a un jamón de Extremadura de uno proveniente de otras zonas? Pues, lógicamente, aspectos como el sabor (que viene dado por la cantidad y calidad de la grasa que contiene), el aroma o la textura, todo ello muy relacionado con la forma de obtención de este producto, que hace de las  ya mencionadas dehesas de Extremadura, los lugares más aptos para todo el proceso del jamón ibérico.

JAMONES IBÉRICOS

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